菱熱工業ホームページ―ダイナミック氷蓄熱

鮮度と安全性は洗浄冷却が決め手
　最近、食品業界では病原性大腸菌Ｏ-157をはじめ各種の雑菌に対する除菌、またHACCPへの対応など食品に対する安全性と鮮度保持が大きなテーマになっています。
　食品を雑菌から守るためには、0℃に近い水温で洗浄･冷却することが好ましいと言われています。雑菌は品温が1℃上がるごとに乗数で繁殖を繰り返していきますので、その繁殖を抑えるためには短時間に品温を5℃以下にすることが有効です。品温を5℃以下にするためには0℃に近い冷水で冷却することが必要です。野菜･鮮魚･製麺など食品の鮮度保持と安全性のためには0℃に近い洗浄冷却水が大きな効果を発揮します。

ダイナミック氷畜熱システムとは
　水を外部より冷却した場合、一般的には氷点(0℃)で水は相変化します。しかし流動している水の場合は0℃以下でも液体の状態にあり、この状態が過冷却水です。
　過冷却水は機械的衝撃もしくは電気的衝撃をきっかけとして過冷却状態を解除することにより、その過冷却度(過冷却度とは〈氷点〉－〈過冷却水の温度〉)に応じた割合で水の一部が氷に相変化します。この場合過冷却状態を人工的に作り出し、氷への変化を人工的に制御して溶けやすいシャーベット状の氷を生成するのが、菱熱工業と神奈川工科大学との研究により開発されたダイナミック氷畜熱システムです。